• 奇香牛骨头熬制秘方及工艺
  • zt.wineast.com 发布时间:2009-5-14 18:22:07
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  • 奇香牛骨头熬制秘方及工艺
    火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列,用中草药熬制而成,不仅味道鲜美,营养丰富,而且回味悠长,让人留恋忘返。专家评说:大受欢迎的奇香牛骨肉,在其烹制过程中加入了近30种草药、调料,将骨汁、骨油、骨膜、骨肉烹调至最佳状态,营养美味使吃客胃口大开,让人吃了还想吃。你在本地传统小吃中增加这一独具风味的品种,定会格外受宠。

    以下内容需要回复才能看到一、秘方及用量(按20公斤水计算,可熬制牛骨头40公斤)
    白芷25g、黄芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、丁香8g、筚拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香叶8g、沙参15g、党参15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、当归8g、山楂25g、辣椒适量、花椒适量、生姜25g、五加皮lOg、栀子8g、特鲜一号2包、白糖适量,其他原料可参照光盘。
    以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制),缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)、辣椒、花椒、生姜(拍破)、不许装入袋中。
    二、奇香牛骨头熬制工艺
    1、选料:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳,其次是牛的杂骨。
    2、准备工序:
    (1)、将牛骨头剁成6公分左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂洗15--30分钟,清洗过滤后加入盐腌制2小时。
    (2)、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净,准备入锅。
    3、加料熬制:
    (1)、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的鲜味)。
    (2)、加锅盖小火煮l小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
    (3)、加锅盖小火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后空水,即是味道鲜美的牛骨头。
    三、注意事项
    1、本资料配方经过三次改动,配方及用量以本资料为准。
    2、花椒、辣椒必须要加,按当地口味适量加入。
    3、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。
    4、牛骨头不要煮得太烂,不要骨肉分离。
    5、换料时只需要更换料包,汤可长期使用。