• 赵大妈虎皮肉串制作方法
  • zt.wineast.com 发布时间:2009-5-17 12:53:35
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    赵大妈虎皮肉串制作方法 一、五料面的制作:大茴、小茴、红扣、白志、丁香、干姜、草扣、草果、三奈、碧波、千里香各一两;花椒、桂皮、桔皮各二两放在一起打碎成粉备用。 二、制作工艺: 1、将鸡脯放入清水中洗净并将水挤净,然后放入佐料水中腌1小时,捞出控干水份,放入冰箱冷却[佐料水按50斤鸡脯肉计算:五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均]1小时,捞出控干水份,放入冰箱冷却[佐料水按50斤鸡脯肉计算:五料面3两、糖2两、味精2两、盐8两、料酒2两、水4斤搅均] 2、找一块平面的案扳,将出冰箱的鸡脯伸平,切成5公分宽3块,然后片成1厘米厚的肉片,用竹签穿成串放入盘中,摆一层撒上一层五料面和鸡精。5公分宽3块,然后片成1厘米厚的肉片,用竹签穿成串放入盘中,摆一层撒上一层五料面和鸡精。 三、虎皮面的制作:面粉根据肉的多少而定;盐适量,食用色素<大红>少许,快速发酵粉适量,放太多,炸制出成筒状了不好看,拌水先稠后稀,调和成下稀不稠的状志。 油烧至七成热,也就是冒蓝烟,把串成的串放入油锅中,1分钟左右取出,趁热撒土孜然<不能太细>再撒上辣椒面即可。

 
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