姓名：张学武   年龄：44岁

　　籍贯：武汉    职务：武汉裕丰针纺有限责任公司董事长、三只耳火锅武汉有限公司总经理

　　去年底，轻轨硚口站附近出现了一家占地1600平米的大型火锅城，如此规模，在武汉不算前三甲，也算得上前十。让人惊讶的是，投资这家店的张学武，此前已是纺织外贸行业的千万富翁。

　　有人为他捏把汗，有人为他叫好。武汉餐饮协会会长刘国梁的看法道出了张学武的心声：从战略上讲，这次转型时机把握极好，纺织外贸与餐饮业均处在历史性的调整期，前者开始走弱，后者正在走强。

　　听张学武讲故事，一点也不提神，哪怕是讲自己千万财富的来历，都很难听到出彩的段子。但他总将许多复杂的事情分析得条理清晰，并及时付诸行动。他这种善于分析的能力，正是从商者需要掌握的本领。

　　“麻面主任”30天治好国企老毛病

　　张学武是2003年正式辞职下海的。不过他说，最艰难的岁月却是2000年。当年，张学武所在的针织厂改制承包，身为车间主任的他当即申请承包自己所在车间。张学武惟一的胜算就是车间那排德国进口纺织机，这种机器织出的布是当时东欧、中东市场的热销品，只要将成本降低1/3，出口市场就能启动。

　　而解决办法就是明晰岗位职责，责任到人，实施优胜劣汰。这看似简单的办法也是最得罪人的办法，一些老员工甚至当面骂张学武“麻面无情”，一时间，“麻面主任”的绰号比他的名字还要出名。那段时间，张学武的爱人曾因为受不了压力，搬回娘家去住。

　　30天后，张学武的车间面目一新，产品质量也上去了。拿着达到德国市场标准的精纺坯布，张学武轻易就拿到一笔40多万元的坯布代销生意。那一天，一个月没睡囫囵觉的张学武，请全厂30多号人吃了一顿庆功宴，一番大醉之后，他足足睡了12个小时。

　　试水出口，30万扔进印度洋

　　产品质量上去了，来洽谈业务的公司也多了，其中有不少外贸公司愿意代理他们的产品做海外市场，几单出口南亚、东欧等国的生意均十分顺利。这让张学武意识到，正是纺织品出口贸易的黄金季节。他决定自己亲自操刀，做出口贸易。

　　2002年年中，张学武通过相熟的外贸公司搭桥，与孟加拉一位坯布进口商谈妥，对方首批采购30万元的坯布，一旦货物到港验收合格即通知银行付款。

　　第一单出口生意这么顺利，这让张学武喜出望外。发完货物几天后，满怀期待的张学武却接到对方一个电话，称货已到港，但资金周转困难，一时付不起港口的装卸费用，需要等待一段时间。

　　面对一天数百美元的货物保管费用，张学武如坐针毡，他只得通知对方先提走货物。哪想货物一提走，那个孟加拉商人就如人间蒸发，再也找不到了。而这边银行也通知张学武，信用证已过期不能兑现。外贸行家告诉他，“肯定遇到职业骗子了。”

　　这次“呛水”之后，张学武决定还是老老实实请专业外贸公司代理出口，再也不谈自营出口的事，“不熟悉的行业，看着就是座金山也别贸然攀登，学会了再去爬不迟。”

　　二次创业，不离衣食住行

　　时间转眼到了2006年，奋斗6年的张学武也终于跻身千万富翁的行列。但张学武此时的心情，却并未随逐年增长的财富变得更好。

　　坏消息实在太多：几家关系最铁的客户采购量每月都在递减；客户从国外传回来的消息也是，出口限制越来越多，传统市场被印尼、越南等国挤占。

　　张学武隐约感觉到纺织出口业要“变天”了。他一边压缩开支，一边到处打听信息。不出他所料，2007年9月，国家宣布纺织品出口退税降低两个百分点，这对提前准备的张学武还是一个不小的打击。

　　当很多同行还在开源节流上想办法时，张学武却将纺织厂的事作了一番布置，除重大决策外，日常工作全部委托给其他股东，自己开始一门心思寻找创业第二春。

　　他请了几个对创业有研究的朋友，对自己的社会阅历、性格特征以及从业经验反复讨论，最终得出的结论是：还是选择老百姓最关心的吃穿项目作为二次创业的切入口。“吃跟穿是永不落幕的行业，除非自己不思进取。”张学武如此定义自己的转型观。

　　飞到重庆试吃火锅半个月

　　一群人商量半天，都觉得重庆火锅很受武汉人欢迎，而且正好有朋友熟悉重庆著名的火锅店三只耳。于是，一行人浩浩荡荡飞到重庆，找到三只耳火锅店大吃一顿，“非常适合武汉人的辣、鲜和爱吃热闹的习惯”。

　　接下来，张学武找到三只耳创始人聂志伟谈加盟合作。对方给他的建议是，先在重庆各个火锅店吃上十天半个月，再谈合作。聂志伟给张学武划了几条美食街。

　　半个月后，浑身散发着火锅气味的张学武再找到聂志伟，对方又要请他吃火锅，说在桌上边吃边聊。张学武一听马上求饶：“我连吃了十几天火锅了，再吃就要吐了。”

　　聂志伟接过话茬说道：“对呀，重庆火锅店这么多，你才吃十几天就腻了，那你怎么让顾客吃不腻三只耳火锅呢？”看着一脸茫然的张学武，聂志伟说出谜底：“没必要让大家天天吃火锅，只要别人吃火锅时能想起你就足够了。”他的办法是：做文化火锅，用时间换管理经验。

　　2007年12月，张学武的三只耳火锅正式开业，1600平方的店从装饰风格到服务，张学武最终没有照搬重庆店的装修，他说，自己先搬来的是地道的巴蜀火锅口味，至于巴蜀文化，他要等自己琢磨透了，在开第二家分店时给江城老百姓一个惊喜。

　　“二次创业，对我来说，资金不是最大问题，但怎样掌控好已有一定规模的企业，是个新课题。”张学武这样解释自己的二次创业观。

　　》》》专家点评

　　武汉餐饮协会会长刘国梁

　　从投资眼光上说，张学武眼光不错。但有眼光的人不一定有经验，所谓隔行如隔山，餐饮业是个实战性很强的行业，领导者的经验对企业的未来命运至关重要。

　　目前武汉火锅行业正从大众平价化向特色个性化过渡，期间肯定会有一批定位不准、品牌模糊的企业被淘汰，新补充进来的火锅企业必须有准确把握目标客户消费心理的能力。

　　三只耳以地方民俗特色立足市场，张学武在时间上的介入比较适当。不过火锅业也是易于复制的餐饮业态，他必须在最短时间领悟到它的文化精髓，并坚定推行形成企业独有特色，不给竞争者抄袭机会。

　　像张学武这种边学边做的经营者，前期一定要多请行家指点，三只耳火锅系统的管理制度，可帮助他解决目前的经营管理。但关键还是得自己尽快入行，毕竟各地市场有各自的特点，统一的管理模式不能包治百病。