青山区的吴汉良借钱开排档，创业前两年一直亏

　　本报讯(记者　崔晶晶)如果将创业比作移山，青山区一家鱼馆老板吴汉良则自喻为“愚公”。昨日，吴汉良对记者说，现代生意人精明的居多，而我做生意的成功秘诀就是我甘愿做愚公。

　　借7000元开大拍档

　　昨天下午，吴汉良与记者谈话过程中，他的手机不断响起，全部是预订酒席的。吴汉良表示现在生意多得做不完，而2000年他刚创业时一天营业额经常不足百元。
　　2000年，武钢职工吴汉良萌生创业念头。“家里不愁吃不愁穿，也有固定工作；但我不想****逸，就想闯一闯。”
　　选择餐饮行业，主要看中入行成本低，亏也亏不了多少。吴汉良和妻子一起开了个大排档，并聘请一个厨师。“创业，我们是找亲戚借的7000元起步。”
　　连续两年，吴汉良都没有摆脱“亏”字。

　　经常凌晨4点才收摊

　　那是吴汉良最艰苦的时期。每天他的大排档只有寥寥数人光顾，吴汉良夫妇只能不断延长营业时间，期盼更多生意上门。“每天都在等客，只要有客我们就不打烊，经常做到凌晨4点才收摊”，“我们收班时，天空都泛白了，早点摊主已经开始忙碌了。”
　　失望、放弃的念头在吴汉良心中涌起了无数次。“我是不是干不了这行，为什么我这么努力还是亏钱”，吴汉良公开转让大排档的信息贴出去3天，因价格谈不拢而未果。

　　自己学厨艺，了解顾客喜好

　　2002年一天，吴汉良看到报纸上刊登一小学学历老板做餐饮做成千万富翁。“不能服输，别人能做好我也能做好，只是还没找到方法。”
　　吴汉良分析发现，自己最大的症结就在自己根本不懂厨艺。“因为我不懂，所以都是厨师当家。”
　　每道菜都是厨师定，至于客人喜不喜欢也无从知晓。常有客人吃完了反馈意见“这道菜太淡、那道菜太辣”时，吴汉良也不知如何评价，只能厨师说了算。
从未烧过菜的吴汉良开始漫长的“厨业”生涯。他一边偷偷向店里师傅学习厨艺，一边买大量烹调书籍自己研究。

　　自创鱼圆子，赚了70万

　　过了一个月，吴汉良便开始兼任大厨了。此后，吴汉良的厨艺与生意同时蒸蒸日上。很多客户光临时点名要吴汉良炒菜。
　　当客人排队翻台子时，吴汉良开始考虑开酒楼。他思索青山酒楼多，走差异化道路取胜机会更大。“当时我选择做鱼馆，考虑到当地人多喜吃鱼。”
　　鱼馆开张后生意兴隆，吴汉良自创的鱼圆子在当地小有名气。不知不觉间，吴汉良赚了70万。

　　不涨价，客人越来越多

　　去年菜价、油价、米价等纷纷涨，因成本提高武汉大多数酒楼也都相应提升菜价。吴汉良却表示，他的酒楼去年基本没涨价。
　　“牺牲自己利润而不涨价，很多朋友都笑我傻”，吴汉良说，“因为我是做鱼的，很多朋友都喊我鱼公，现在他们改喊我愚公”。吴汉良常反问朋友：“愚公有什么不好，我就是愚公。”创业好比移山，吴汉良坚持做愚公。
　　在周边酒楼都涨价的情况下，客人纷纷转到吴汉良的鱼馆就餐。
　　今年年初，吴汉良盘点2007年的利润比2006年减少了3成。但吴汉良得到的是广大的客源，“我们店的客人增长了多少倍我自己都算不出来。”

【创业经验】

　　鱼难做，是因为它腥味重；但腥味与鲜味其实只有一步之遥。这是吴汉良做菜的总结。在做生意他是这样的心得，山难移，难在人太精明；其实只需做个愚公去移山，有“天神”帮助，这个“天神”就是客人。
　　“今年我只想赚一分钱，继续打品牌”，吴汉良表示今年不打算涨价。