陈义刚：捧红家传牛肉面-商学院-中国创业投资网

陈义刚：捧红家传牛肉面
zt.wineast.com 发布时间：2010-12-20 11:14:00
作者：佚名文章录入：网友(chengduodaik3)

■人物档案
   姓名：陈义刚
   年龄：38岁
   籍贯：湖北武汉
   职务：“陈记红油牛肉面”老板

   2006年，一直在“打下手”的陈义刚，从母亲伍金莲手中接过了“陈氏红油牛肉面”的招牌。
   短短2年时间，身为 “二代掌门”的陈义刚令这块有着近30年历史的招牌重新擦亮，营业额比母亲经营时翻了好几番。而陈义刚在收获财富的同时，也收获了自信和快乐。
   诀窍在哪里？正如陈义刚所说，除自己“一直很用心在做”之外，还有一个无可取代的优势---“汉味早点第一巷”户部巷的强力支撑。
   “你舍得给顾客吃，顾客才会回头”
   陈义刚的父亲是返城知青，上世纪70年代末带着妻子回到户部巷。
   母亲一没户口二没工作，只能在自家门口摆上小摊做小生意。陈记红油牛肉面就这样悄然诞生。
   2003年，武昌区和中华街政府将这条古老的小巷修缮一新，打造成“汉味早点第一巷”，陈记和同行们终于守来了好时候。
   2006年，母亲“退休”，陈记的重担压在了陈义刚的身上。除了老招牌和无需房租的自家门面之外，陈义刚手里的“本钱”着实不多。
   一直在给母亲打下手的陈义刚，早已对做面的手艺谙熟于心。但怎么打开局面，他还真没什么底。
   于是，他经常抽空以普通顾客身份，到三镇做牛肉面比较出名的地方去边吃边品。一圈转下来，他心里有了谱：陈记要想出头，必须从品质上下功夫。
   首先是要汤好。母亲当年用的是卤牛肉的第一道汤，陈义刚把它变成了用牛骨头熬成的原汤，因为“只有用原汤才能让顾客喝到口里有回味”。
   牛肉也是关键。经过卤、炒等四道工序，牛肉烂且香。
   最后就是要好佐料。早点摊用的佐料大多是从集贸市场买来的，质量参差不齐；陈义刚却舍得花多一倍的价钱，从大商家那里购买品牌佐料。
   一般来说，早点利薄，经营者想要获取更多利润，只能控制成本。可陈义刚不这么想，“你舍得给顾客吃，顾客才会回头，如果说光想着赚钱节约成本，那是鼠目寸光！顾客来一次觉得你的东西不实在，绝对不会再来第二次”。
   用心的付出总会有回报。陈记牛肉面的名气通过食客的口耳相传，名声在外。
   陈义刚说，店里的客人80%是回头客。刚接手时一天营业额只有六七百块钱，现在已达到两三千块（牛肉面每碗7元，素面2.5元）。
   早点也要用心做
   1月20日下午4点多，大雪纷飞。邻近的其他几家门面还在营业，可陈义刚两口子却开始准备打烊。
   妻子严欢喜告诉记者，雪天生意好，提前卖完了。一旁的陈义刚说，每天销售量很稳定，至少300碗。
   炉子上摆着一口热气腾腾的大锅，锅里全是大块牛排骨和牛筒子骨。打完烊，陈义刚站在炉前控制着火候，不时用勺子在锅里搅动一下。
   每天，陈义刚都要把第二天下面要用的原汤提前准备好。从早晨八九点一直熬到晚上。
   来店里闲聊的一位街坊感慨，陈义刚两口子每天凌晨三四点就起床了，起早贪黑的，特别辛苦。
   陈义刚说，基本上每天都在店里忙，几乎很少出门，惟一的消遣是偶尔跟朋友出去唱歌喝茶。妻子严欢喜则会抽空上上网，搜索跟户部巷和陈记牛肉面有关的网页。看到网友们对陈记的评价，她会特别留心。
   同样是做早点，陈义刚做得更用心。他是这样解释的：“我和老婆都没工作，陈记就是我们的饭碗，如果做不好，这饭碗就砸了。更重要的是，饭碗砸了还可以再找，这个30年的老牌子不能在我手上砸掉！”
   不肯离开户部巷
   2006年底一个寒风凛冽的日子，“陈记”小店里跟往常一样顾客盈门，八张桌子几乎全都坐满了人。这时，一位满口“京片子”的中年男子走进店中。陈义刚正张罗着准备下面，却被他摆摆手拦住了，“别忙，今天我不吃面，就想跟你聊聊！”
   见陈义刚一脸错愕，男子笑着说明了来意。原来，他是北京一家大餐馆的老板，听说陈记的牛肉面不错，趁到武汉出差特地来考察一下。他一连吃了7天的牛肉面，也下定了决心，要与陈义刚合作，把陈记牛肉面开到首都去。
   北京老板开出的条件很优厚，开分店的所有投资都由他负责搞定，陈义刚只用出手艺。
   把陈记发展到外地，是陈义刚一直以来的心愿。但是，想到自己离开武汉，剩下妻子一个人既要忙生意，又要照看正在读初中的儿子，他下不了这个决心。思虑再三，他还是婉言谢绝了。“加上儿子，我们家在户部巷住了五代了。”陈义刚说，老房子老顾客，陈记的兴旺当然更离不开户部巷这个积聚人气的“风水宝地”。
   生意虽然红火，但陈义刚的日子过得仍旧和以前一样，简朴而淡定。一家三口就住在“陈记”店面的二楼，这还是原先的板皮房子，10多年前结婚时才重新装饰过一次，三间房总共不到40平方米。“等儿子大了，我肯定会出去看看！”谈到将来的打算，出言谨慎的陈义刚却异常坚定。他说，希望陈记牛肉面能像湖南的牛肉粉一样在全国开花。

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